预制菜概念看起来比较新，在某龙头公司上市成为“预制菜第一股”之前，可能大部分人听都没听过这个概念，本来低调的一个行业，却因为疫情和就地过年等因素的影响骤然出圈，然后大批媒体开始鼓吹市场前景巨大，各大券商们也是全力在推这个概念，某龙头上市之后直接连拉13个涨停板，那么事实真相如何，请看本文分析。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。消费者买到预制菜之后，只要加热或者简单烹饪一下就能吃了。
其实预制菜并不是新鲜事物，20 世纪 80 年代，预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起，在日本彻底发扬光大，从80年代起，日本的预制菜就进入了高速发展阶段，每年以 20%以上的速度递增。目前，日本预制菜的渗透 率已经达到 60%以上，比较大的预制菜公司有如神户物产和日冷公 司。2019 年，神户物产营业额达 2996 亿日元，日冷公司达 5848.58 亿日元（其中 35%左右为速冻调理食品）
大家也不要把预制菜想的太复杂，其实很多人都吃过，最基础版的预制菜包括方速食的方便面、螺蛳粉、酸辣粉都是其中之一，超市买的腌制酸菜、泡椒凤爪也是，近期出现的自热小火锅，自热饭，即食佛跳墙、即食燕窝、海参小米粥等等都是，自热食品在生活中已经无处不在。
一是即食食品：指开封后可以直 接食用的预制调理制品；
二是即热食品：指只需要经过加热即可食用的食品；
三是即烹食品：指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按 份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品 进行调理的食品；
四是即配食品：指经过清洗、分切等初步加工而 成的小块肉、生鲜净菜等
预制菜的主要消费者以年轻人居多，以80后、90后年轻消费者为主，而且年轻化趋势明显，根据盒马鲜生的数据显示，95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。
预制菜最大的优势就在于省去了消费者自己去买菜、洗菜、切菜的时间和环节，只需简单烹饪或者是直接加热就可以食用，也就是说即便一个人的厨艺没那么好，甚至毫无厨艺，也可以在预制菜的帮助下，短时间内就搞定自己平时做不出的美食，如今互联网电商飞速发展，外卖文化全面普及，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。
省时省力省心省钱就是预制菜最大的卖点，这些卖点极大的迎合了大批消费者的痛点，特别是受到职场年轻女性消费者的青睐，不愿意下厨已经成为大部分年轻女性的默契。
据调查显示，目前有67.1%的消费者认为传统烹饪方式麻烦，90.1%可以接受速冻主食，18~30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。不想或没时间自己做饭，只能外出下馆子，或者叫外卖，但带来便捷性的同时，也带来了食品安全问题，而预制菜的出现很好的平衡了这些问题。
过去，预制菜更多是为餐饮商家准备的。然而，2020年疫情爆发之后，造成了“懒宅经济”火热，预制菜满足了人们对“美味+便捷”的需求，商超、社群、新零售、便利店等渠道的快速发展，也让预制菜更加贴近大众生活。受疫情影响的各大餐饮企业，也顺势抓住了这根救命稻草进行商业模式升级，海底捞、云海肴、眉州东坡、西贝等头部餐饮企业，纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。
企查查的数据显示，目前我国已经有7.19万家预制菜相关企业，光是2020年这一年，新注册的企业就达到了1.25万家。今年4月，“预制菜行业第一股”xxx上市，一个多月的时间股价涨幅超过300%，极大提升了行业预期值。
根据2020年天猫数据，预制菜销量同比增长111%，自热火锅等新式方便速食在天猫上的销售增长超过50%，预制菜需求呈快速增长趋势。今年春节期间，由于很多人留在原地过年，天猫上预制菜的销量与去年相比增长了16倍。
同时，快速发展下，商超、社群、新零售、便利店等渠道的快速发展，让预制菜更加贴近大众生活。