酸梅鸭 鸭洗净斩件，入沸水加一大块姜和两大勺料酒同煮10分钟，捞出沥水；另起油锅，用葱段和姜片爆香，鸭块皮朝下煎至金黄色后煎另一面，调入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖和几滴醋翻炒一下，下水没过2/3鸭，焖至剩小半汁水（中间翻面几次以便上色），加入冰梅酱和酸梅，煮至收汁即可。