今天看《中餐厅》被急死！估计大厨太高级，没做过这种需要上菜快，主菜不用太多的套餐做法，竟然每个主菜都现场煎熟，油炸，茄汁虾球和干烧鱼都如此，那得多少时间啊！这种套餐ABC的做法，适合先完成初步制作、煎炸成半成品，现场直接翻热和烧汁，有些菜直接做10份20份、例如红烧排骨、红烧肉、红烧牛腩、辣子鸡、黄豆焖猪手、凉菜等，定菜单很重要，既要追求美味营养健康，又要考虑出菜速度，我曾经和朋友合伙开咖啡馆，做过咖啡馆午餐，就是套餐形式，就我一个大厨（非专业更非职业，烹饪纯属爱好），最多时候要做40个人的套餐，而且没有厨房不能用明火，只能用电磁炉、电压力锅等在吧台里操作，现在回想一下，真的佩服自己！ 深圳