管家的日子Vol.22 | 鲫鱼塞肉

那年夏末，小竹椅，丝瓜悬挂在藤上，南瓜匍匐在藤边，薄荷，地瓜叶，葡萄藤上挂着几串葡萄，折叠的小方桌，地上的积水倒映着绿树，雨过后的天晴，淡蓝色天空挂着彩虹，彩虹褪去，天色渐渐泛起了红晕，吃晚餐的时间到了……

十几年过去了，我依然记得我们倆在院子里聊天。你让我把你的藤椅搬到院子里，你慢慢坐下，双脚抬起搁在了小竹椅上，轻摇的蒲扇，我记得你穿的是那件灰色底上白碎花的真丝短袖，图案上有零星的暗红色小花。你说点一盘蚊香，我马上点起来放在藤椅的座位的下方，你叫我移开一点，放在小餐桌下面，一会吃饭的时候蚊子会少一点……

下阵雨的时候，我在厨房做了鲫鱼塞肉，榨菜肉丝蛋汤，也帮你做了豆腐香菇。鲫鱼塞肉你最早是在宜兴吃的，他很宠你，一直会叫厨娘做你没有吃过的菜给你吃，你说你只吃里面的肉、有姜味的肉事你喜欢吃的，还有就是鱼肚皮上方以及背脊旁边油脂多的一眼眼地方的部位，其它地方你勿吃，小刺太多了，吃相是勿会好看额。迭里相额肉一定要斩额，勿能特细，阿勿能特大，塞肉勿是做狮子头，反正就是刚刚好就对了，要加酒和生姜，姜要稍微多一点，米道要烧进去，煎鱼的时候鱼皮是不能破，破了就么了马相 ……

看上去很简单的一道菜，从母亲嘴里说出来似乎要难很多，这道菜在外面吃过，几乎没有吃到过好吃的，现在似乎越来越少了……

鲫鱼塞肉

主料：鲫鱼，猪肉
配料：料酒，葱，酱，生抽，盐，糖。

制作过程：
鲫鱼洗干净沥干
猪肉打成肉糜，再加姜和盐，料酒一起拌匀备用
把肉糜填塞到鱼肚中，开油锅两面煎到微黄，加料酒和生抽，糖，再加入姜片和葱，水大火煮开后加盐调味，转中火慢慢炖。最后开大火收汁即可！

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发布时间： 2020-09-01 00:01:03