大运河  运河美食  北京  【北京烤鸭：一只鸭子的“北漂”之旅】
 
说到北京美食，我猜您第一个想到的就是北京烤鸭，貌似再没有哪一种食物比烤鸭更能代表北京。
 
但是，您或许不知道，这道京菜中的“扛把子”，其实是个“北漂”。当年，朱棣迁都北京，南京的烤鸭技法随皇宫御厨沿运河北上，靠着多年的打拼，终于在北京站稳了脚跟，并且大红大紫，堪称最牛“北漂”。
 
不仅如此，北京烤鸭还是个“混血”。最初的烤鸭使用的是南京的“焖炉”技法，清军入关后，北方民族惯用的明火烤制法被用于烤鸭，出现了“挂炉鸭”，而切丝的葱白来自山东，面酱来自保定，大葱面酱式的搭配吃法，则是北方民族的专利，还有葱段改葱丝、片鸭刀法和各式花样吃法……就这样，不断丰富自我、取长补短的北京烤鸭，才有了如今的地位。而正是运河的运输和便利，才得以让来自各地的食材荟萃北京，成就了这道“天下美味”。