佛跳墙，中国名菜，福州特色。佛跳墙又名福寿全，属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、鱼肚、鱼翅、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、猪肚等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。三坊七巷南吉庇巷老福洲的拿手菜非佛跳墙莫属，座无虚席，还等号。配佛跳墙的两粒糖腌冰橄榄是点睛之作，解腻去腥，回甘显味，绝配。 福州·三坊七巷