往事钩沉话川沙 【吃过这些粗菜粗食，才算老川沙（饭瓜塌饼）】
南瓜，在明朝时引入中国，因果实既可作肴馔也可代粮食，故在川沙本地俗呼为饭瓜。由于饭瓜耐瘠薄、耐盐碱的特性，而在川沙多有种植，宅前屋后方尺之地栽上一二株，任其自然攀援、生长，到了夏末，总能有所收获。采下的饭瓜可保存至翌年初夏，因此，在穷苦人家青黄不接时，就成为了果腹的重要食物来源。由此，川沙人创制了各种各样的吃法，最有名的无疑是饭瓜塌饼。先是将饭瓜削皮去瓤后，放于锅中蒸熟至酥软，捣烂，然后，与面粉混合在一起，饭瓜泥与面粉的比列在3:7左右，添加适量温水，反复搓揉，使两者充分融合均匀并增强筋道；再后，做成饼状，用薄油锅（川沙话讲油赤屁）微火焊熟。早年条件艰苦，所做的饭瓜塌饼几乎都是实心的，后来，随着生活水平的提高，开始添加各种馅料，有肉馅的、枣子馅的、梅干菜馅的，品种繁多，不胜枚举。新鲜出锅的饭瓜塌饼，色泽金黄，娇艳欲滴，吃口软糯，芳香扑鼻，赋予了质朴的食材以经久不衰的活力。