ꕥ《人体简史》读书笔记（十）：食物——熟食给了人类更大的大脑和更多的时间

ꕥ早在 30 万年前，人类的祖先就在利用火。熟食有各种各样的好处。它可以杀死毒素，改善口味，让坚硬的东西更好嚼，极大地拓宽我们的食物范围，最重要的是大大提升了人类从所吃食物中获得的热量。

ꕥ现在的普遍看法是，熟食带给了我们能量，生长出更大的大脑，也带给了我们闲暇，让我们可以用它思考。

ꕥ熟食为我们释放了大量时间。其他灵长类动物光是咀嚼食物，每天就要耗掉 7 小时之久。我们不需要为了生存而不停地进食。

ꕥ我们必须从食物中获取大约 40 种此类自身无法制造的小颗粒。

ꕥ对几乎所有的维生素和矿物质来说，摄入太多和摄入太少的风险一样大。

ꕥ根据美国疾病控制中心的说法，我们从常规饮食中摄入的维生素远远不够，大约 90% 的美国成年人摄入的维生素 D 和 E 达不到每日推荐剂量，一半的人没能获得足够的维生素 A。疾病控制中心认为，至少有不低于 97% 的人未能得到足够的钾，这尤其引人警惕，因为钾有助于保持心跳平稳，把血压控制在可容忍的范围之内。话虽如此，研究人员在我们到底需要多少维生素上常有意见分歧。

ꕥ蛋白质是复杂分子，我们体重的 1/5 由它们构成。

ꕥ碳水化合物是碳、氢和氧的化合物，它们结合在一起形成各种各样的糖——葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、脱氧核糖（DNA 中发现的物质），等等。

ꕥ碳水化合物经过消化后，无非是糖，通常是很多很多的糖。 这也就是说，一份 150 克的白米饭或一小碗玉米片对血糖水平的影响，相当于 9 茶匙的糖。

ꕥ三剑客里的第三种——脂肪，同样由碳、氢和氧组成。当脂肪在体内被分解时，它们与胆固醇、蛋白质结合形成一种叫作脂蛋白的新分子，通过血液在体内循环。脂蛋白主要分为两类：高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。

ꕥ最后，我们应该对最关键的大量要素——水，说上一两句。虽说我们通常意识不到，但我们每天消耗大约 2.5 升水（因为食物中包含了一半的水）。有一条最为持久的饮食误区是，人每天应该喝 8 杯水。

ꕥ喝太多水其实有害无利。正常来说，你的身体能很好地维持体液平衡，但有时人们会摄入太多的水，而肾脏无法足够快地排掉水分，最终便错误地稀释了血液中的钠含量，引发低钠血症。

ꕥ总而言之，人类最谨慎的选择，似乎就是平衡和适度的饮食。一句话，明智的方法，就是通情达理的方法。 小宝鱼读书 涨姿势