第一次卷O型卷，有点难

麋鹿可可蛋糕卷：
材料：
（正方形烤盘28CM*28CM*高3CM1个）
A玉米油60克、法芙娜可可粉15克、牛奶80克、低粉60克、蛋黄5个
B蛋白5个、柠檬汁几滴、白糖45克
C黑巧克力币适量、淡奶油220克、糖15克、番茄酱一点点
做法：
1⃣️在A4纸上画三对麋鹿角，表面盖上一张油纸，黑巧克力币隔水融化后装入一次性裱花袋，剪一个小口子，对照着A4纸上的图案把巧克力挤在油纸上，冷藏30分钟后取下巧克力麋鹿角
2⃣️玉米油加可可粉加热到70度左右打至可可粉完全融化，筛入低粉拌匀，加入牛奶打匀，加入蛋黄打成细腻的糊（这时烤箱开始预热150度上下火功能）
3⃣️蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡，分三次加入45克砂糖，打至湿性状态
4⃣️蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀
5⃣️面糊倒入烤盘，摔几下烤盘震出气泡，烤箱150度，中层上下管，30分钟，最后5分钟开热风功能（怕粘皮可以再提早一点开热风，或者上管温度调高一点，具体看自己烤箱的脾气），取出不要马上脱模，等表面温热后用脱模刀把四周脱开，正面朝上放晾网上晾凉
6⃣️220克淡奶油加15克糖打发，蛋糕表面朝下放在一张长一点的油纸上，靠身边的边切掉一些，靠顶部的边切掉两三厘米，抹上薄薄一层奶油，剩余的大部分奶油堆在中位置，用擀面杖放在油纸的下面提起把蛋糕往前卷起收紧固定，冷藏一个小时以上。
7⃣️取出蛋糕卷轻轻打开油纸，切去两头，然后再平均切成三块，再融化一点巧克力，挤上眼睛，用番茄酱挤上小嘴，把蛋糕卷竖着放，插上鹿角。
梅家食谱