【餐饮笔记】发面用酵母好，还是老肥+碱好？
昨晚夜读的时候，从一本书中看到这样一段话：“制作发面面食时，尽量采用鲜酵母或干酵母，而少用碱。加碱会破坏面团中的大量维生素。采用鲜酵母、活性干酵母等优质酵母发酵，使酵母在面团中大量繁殖，酵母繁殖时会产生B族维生素，导致B族维生素的含量增加，同时又可分解面团中所含的植酸盐，有利于人体对无机盐如钙、铁的吸收。”
许多餐饮朋友在做营销的时候都会打“老肥健康”、“老肥让馒头更有弹性”等，这些营销点都值得再分析，再探讨。城市味蕾战包头爆料 包头