新会陈皮的分类一般是按新会柑果的采收加工时间来划分：青皮、二红皮、大红皮。
青皮：农历立秋至寒露采收；
二红皮：农历寒露至小雪采收；
大红皮：农历小雪至小寒采收。
冬至之后收的就是冬后皮，也是大红皮一种。