谭医生的私房煲仔饭做法呈上，写专业总是拖拖拉拉，一说写菜谱就像打了鸡血。

1锅底刷油，米淘洗入锅，中大火煮开后，转小火煮米5-8min

2码上肉，沿锅边淋一点油，小火焖10-15min

3打个蛋再闷2min，淋上酱汁和葱花香菜末，就可以开饭了

我一般是煮米的时候切香肠拌肉片，闷肉的时候烫菜心，这样一顿有米有肉有菜的晚饭，半个小时能上桌。

要注意两点，一是总时长控制在20-25min，腊肠，肉片等薄片食材10min熟，肉块大比如排骨、鸡块要更早一点下锅。鸡蛋2min是溏心。

二是水量多少取决于锅的密封性，我用的铸铁锅密封比较好，水面只比米高出5-10mm。如果加入大量会出水的鲜肉片，还需要适当减少水量。

锅边淋的油稍多一点，小火慢慢焖，更容易出金黄香脆的锅巴。

酱汁是酱油蚝油兑水，不用很浓，肉汁已经非常鲜美了，我家饭渣小朋友每次都能吃下一碗饭。

最后拌饭之前一定要加葱花和香菜末，是吃炳胜学来的细节。我本人平时很不爱这俩，不爱到牛肉面必须把每一片绿色都挑出来，但它们跟煲仔饭绝配。

方法超简单对不对，水多点少点，锅巴脆还是不脆，都不影响饭香。每次吃我都要感慨一遍，做起来方法平平无奇，怎么就能这么香呢，总害我多添一碗饭。
谭医生的私房菜谱 厨艺教程