【蚕豆的变身】
蚕豆蓉慕斯

最“平民”的豆子，也可以变身成高大上的甜品吗？是的，不但可以变，还可以变得别出心裁，夺人眼球呢！这道蚕豆蓉慕斯将蚕豆奶冻与新鲜蚕豆的本味相结合，澳大利亚指橙带来爆汁口感，微酸解腻的同时，完全打破了人们对蚕豆的既定印象，好吃得惊喜非常。

原料：蚕豆，澳大利亚指橙，牛奶，凝胶片，盐，鸡粉。
制法：将蚕豆去壳、皮，取蚕豆瓣焯水，一部分切碎，加盐、鸡粉调味成馅料备用；将余下蚕豆瓣入料理机中打成泥，过筛，加牛奶拌匀，加泡软的凝胶片，加少许盐调味，拌匀后装入模具内，入冰箱冷藏2小时以上至定型，取出脱模，放馅料填满，码盘，点缀现剥的澳大利亚指橙即可。
制作关键：蚕豆和指橙必须足够新鲜，否则影响口感。
文/屠明娟
图片提供/扬州香格里拉大酒店香宫中餐厅
小烹上菜 中西合璧