科学吃味精才能健康张淋琳健康超话

一、味精
　　味精是日常生活中常见的调味品，主要成分是谷氨酸钠，即谷氨酸的钠盐。谷氨酸是构成人体蛋白质的20种必需氨基酸之一，也广泛存在于食物中。

　　构成蛋白质的谷氨酸呈结合态，不会增加食物的鲜味，乳制品、肉类等蛋白质丰富的食物中含较多的结合谷氨酸。谷氨酸被提炼出来以后，变成游离的氨基酸盐即谷氨酸钠，就能为食物增加鲜味。

二、关于味精的小知识
①　味精是化学合成的调料吗？
　　这其实不对，味精主要以淀粉或糖蜜为原料经发酵法生产，或以小麦、大豆等富含蛋白质的原料经水解法生产。

②　味精致癌是真的吗？
　　这个说法其实已经辟谣过了。味精中的谷氨酸钠在超过120℃的时候，可以转变成焦谷氨酸钠，但在正常烹调时产生的焦谷氨酸钠量极少，而且这种物质也并无证据表明其具有致癌性，只是不具有鲜味而已。

③　味精引发肥胖和代谢综合征是真的吗？
　　这种说法是错误的，经过相关实验可知，谷氨酸钠可能通过诱导AMP脱氨酶和嘌呤降解进而造成肥胖、下丘脑炎症和中枢瘦素抵抗，尤其是尿酸堆积会增进食欲，导致能量摄入过多。最终导致肥胖和糖尿病等代谢性疾病。

　　所以可以发现，谷氨酸钠造成肥胖和代谢综合征的原因主要是其摄入了太多食物。

　　与实验动物不同的是，人一般具备控制自身食物摄入的能力，也有预防肥胖的观念。因此不能简单地从动物实验推论到人类，认为人食用谷氨酸钠也一定会导致肥胖和代谢综合征。

　　尽管谷氨酸钠有促进食欲的作用，但在日常生活中注意合理膳食，做到食不过量，也可以有效避免肥胖的发生。

　　诸多试验表明，味精的安全性很高，从经口急性毒性试验得到的LD50来看，味精的毒性比食盐还要低。因此，只要将味精的摄入控制在合理范围内，在日常烹饪时适当使用味精提鲜，不会对健康造成危害。

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