大蒜生吃更容易保留大蒜素 大蒜中的大蒜素，是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压，细胞壁被破坏后，蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合，并在空气的氧化作用下变为大蒜素。要记住的是，大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣，所以大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥，并将它放置十几分钟，让其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便捣成蒜泥的，最好也将大蒜拍碎或切片吃，这样可以发挥大蒜的营养价值。微医瞭望塔