【快看看！这些蔬菜不要生吃】专家表示，有很多蔬菜如果不经过烹调就食用是会有风险的。豆类的蔬菜（毛豆、豆角、蚕豆等）中含有一些致病性的物质，如血球凝集素，这种物质是要加热之后才能失去活性，食用才会安全的。还有一些蔬菜富集硝酸盐，比如菠菜、芥菜。这一类蔬菜如果不煮熟，在人体内会生成亚硝酸盐，这是一类强致癌物。而且，有一些蔬菜是烹调后的营养更高，比如番茄。番茄中富含番茄红素，这一类的色素更容易溶在油脂里，有利于我们人体吸收。网页链接