全新高级新派港式中餐厅The Praya正式登陆石塘咀One-Eight-One酒店，选用新鲜食材，其中八成源自本地，菜单涵盖功夫菜、地道小吃等各式菜肴，用新派手法演绎符合年轻人口味的特色中餐。此外，餐厅珍藏了由大厨Samuel精心准备的近100瓶腌制食材，让The Praya出品的菜式更添风味。

设计风格上，The Praya的装潢深受1960年代包豪斯（Bauhaus）启发，融入流线型的平滑墙身与圆角设计。

潮式卤水牛五味 用上牛五味，包括两至三款指定食材，如牛白腩、牛根、牛肚或牛坑腩，亦会适时加入当季材料如牛舌等本地新鲜屠宰的牛内脏。潮式卤水以本地猪、鹅油、鸭油等材料预先腌制五个月方可食用。

有别于坊间一般做法，葱油饼 的饼底用酸面包（Sourdough）制成，如同比萨饼皮，需要更长的发酵时间。自制葱油酱取材于不同种类的葱， 如京葱和香葱等，再加上秘制香油，香气扑鼻。

餐廳的深海魚鮮全部來自本地優質養魚場，魚場由廚師尤愛吃魚的朋友開設，他主張棄用單一飼料，取而代之按海魚的飲食習慣餵食。

餐厅所有的深海鱼全部来自本地优质渔场，渔场由大厨的一位尤爱吃鱼的朋友所开设，他主张放弃使用单一饲料，取而代之的是根据海鱼的饮食习惯喂养。鱼汤粉皮炖鱼头 将花尾龙趸的鱼头、鱼身熬成白鱼汤，鲜甜浓郁，再配上自制蕃薯粉皮，喜欢鲜味的朋友不容错过。

照烧头抽鸡煲仔菜饭 参考《食经》太爷鸡及浸油鸡的做法，先用淮盐腌制鸡肉后风干两至三日，然后浸头抽，待再次风干后形成外层脆皮。菜饭分为煲仔菜饭和传统菜饭两款口味──煲仔菜饭用猪油及菜汤烹调而成，菜汤用上10公斤白菜、洋葱等根茎类蔬菜熬煮，一直煮至剩下2至3公斤的蔬菜，随后加入大米一同烹煮，用料十足。煲仔菜饭每日限量供应；传统菜饭则先将米饭炒香，然后加入猪油及菜汤。煎香鸡肉后放入焗饭，令鸡味更香更浓。

咸柠檬榄菜烤咸鲜马友 取材自干式熟成（Dry-aged）马友鱼，以炮制咸鲜的方法烹煮。用牛油取代生粉水，令鱼肉更鲜嫩幼滑，再加入由大厨Samuel祖父祖传秘制30年的盐渍柠檬、腌橄榄及自制咸菜调味，菜肴最后经石烧后即成。

罗汉斋 卖相非凡，有薯粉，用醋、花椒和八角腌制的红萝卜，西芹和蘑菇等配菜，随后添加醋和其他渍物调味，与众不同。

此外，餐厅还提供一系列令人垂涎的甜品，包括菠萝泡芙、以花生糖做馅料的江苏饼马卡龙、用芒果干、开心果及自制棉花糖制成的雪花酥、核桃费南雪配自制雪糕，以及姜汁黑芝麻豆腐布丁。

Paul Chan身兼餐饮经理以及首席调酒师，为The Praya精心打造10款全新鸡尾酒，提供众多选择，满足客人各式需求。

凭借在亚洲50佳酒吧之一的Dr. Fern’s担任酒吧经理以及作为本土金酒代表白兰树下的品牌宣传大使之宝贵经验，Paul对研发鸡尾酒和搭配中菜有独特见解，特以金、木、水、火、土五种中国元素出发，呈献一系列创意十足的招牌鸡尾酒。

Paul精心调制的生命之花 出现于古文明中，被视作冥想工具或者精神的象征。白兰树下（香港制作的本土金酒）搭配山楂、蓝莓以及金盏花蜂蜜串连起古老神秘的滋味。

尖椒皮蛋 变奏调皮滋味，内格罗尼金酒 带动五种感官体验。巷贩小酒、洋葱胡椒味的苦艾酒、金巴利遇上皮蛋，带来前所未有的奇妙体验。

龙凤 有独特清爽的美味，咸柑桔香味扑鼻，味咸带甘，夹杂淡淡的酸味，在传统饮食中深受欢迎。本土金酒搭配陈皮，将香港滋味融入美酒，让人细细品味。

将鸡尾酒作为头盘小菜亦未尝不可，Paul以西班牙冻汤为灵感创作中式黄金冻汤，用金华火腿熬制鲜美的冬瓜汤，混合金酒令味道更为清甜且不失咸香。