【扎日藏白酒】

“莫问人间他处寻，此酒只唯扎日有”扎日藏白酒在全区内闻名遐迩，有一定的藏白酒地位。扎日本来就有“酒肉之乡”的美名，“酒肉之乡”中的“酒”指的不是青稞酒更不是啤酒，正是扎日有名的藏白酒，属纯手工酿造。

扎日藏白酒有着200年的历史，古老的传统酿酒技术原汁原味流传至今，由于扎日海拔低，雨季时间长，四季湿度大等自然因素，导致这个地方的老百姓普遍患有关节炎，因此当地人除服用草药外，也饮用藏白酒驱寒闭痛。

扎日藏白酒有两大特点，一是香醇，扎日翻译成藏语“草山”的意思，此地有108种草药。108样湖水等传说此地的水便称作“全水”，扎日藏白酒就是用“圣水”酿制而成，再者酿制藏白酒过程中用扎日独有的青杠树作为燃料，火候旺，酿出来的酒不会有异味，甘甜可口，回味无穷。二就是药物功效极好，扎日藏白酒以200多年的历史证明此酒对风温性关节炎有良好的缓解功效，特别是湿气重的地方，茶余饭后饮一杯扎日藏白酒既暖了身体，又排出湿气。扎日藏白酒用的原材料是紫青棵，紫青裸本身就有治疗糖尿病的功效。通过酿制，酿出来的琼液药效倍增。藏白酒的酿作流程先洗净原料紫青稞煮熟，然后拌酒药发酵3~5天，最后适火蒸馏成酒。目前扎日藏白酒酿制技艺为市级非遗项目，第五代传承为平措。

（肖枫/摄）乐游山南来山南打卡夏天