记忆中的西红柿就长这样番茄新疆大盘鸡拌面有多好吃 番茄的10001种吃法，还是新疆的绝！

新疆人夏天的食欲，是番茄（西红柿）给的！

在牛羊走天下、瓜果尝不完的新疆，辣与甜是大多数肉食的家乡味。但在番茄到来后，新疆菜也终于找到了一抹与肉相宜的酸。

辣皮子（辣椒）、皮牙子（洋葱）和番茄，是新疆家庭常备的厨房三宝，新疆的风光里本就带着红色。辣皮子的火红为新疆的咸辣奠定了一半基石，皮牙子的或白或紫给吃食裹上爽利的辣意。而或红或粉的番茄，则让新疆的红与白有了更加奇妙的相遇。

新疆美食扛把子大盘鸡里，辣皮子、皮牙子、番茄，三剑客联袂出席，就是再有脾气的鸡，这会儿都得老老实实待在大盘子里，等着着番茄汤汁的滋润。当然，这么好的汁水人们是不愿浪费的，宽宽的面铺在盘子底，尽情地吸收汤汁，甚至有时候面比肉更受欢迎，很难说这不是番茄的功劳。

新疆面食和番茄的相遇，更是相见恨晚。番茄萃出浅淡但又令人食指大动的酸爽，缀上劲道的拉条子或者丁丁炒面，不敢想象该有多好吃！而在酸揪片儿和汤饭里，番茄更是无可争议的主角，上演了一场和满桌热辣的“对决”。

番茄就像一个若隐若现的“百变厨神”，放在哪里，哪里就熠熠生辉。

P1:炒揪片的酸味来自于番茄。摄影/明天会更好，图/图虫·创意
P2:番茄是新疆大盘鸡不可或缺的角色。摄影/疆图，图/图虫·创意
P3:每一根炒米粉都要裹上浓浓的酱汁。摄影/吃饱流浪，图/图虫·创意
P4:大盘鸡里的裤带面裹满汤汁更好吃。摄影/烧烤妹，图/图虫·创意
P5:丁丁炒面少不了番茄丁。摄影/CL160，图/图虫·创意
P6:番茄让大盘鱼更有滋味。摄影/疆图，图/图虫·创意
P7:皮辣红，出现频次极高的新疆家常菜。摄影/布呐呐呐呐命里缺，图/图虫·创意
P8:一份新疆风味的拌面，少不了番茄。摄影/咖啡加点糖，图/图虫·创意
P9:无论是牛排还是羊排，都可搭配番茄。摄影/疆图，图/图虫·创意
节选编辑自文章《中国最会吃西红柿的地方，在大西北！》