东坡肘子川菜肖战在意大利吃川菜 猪肘是指猪蹄与猪腿之间的一块带骨肉，也叫香拐拐，一般带皮烹制，其皮厚、筋多、胶质重,适合凉拌、烧、炖、卤、煨等。猪肘因肌纤维较细软，故烹调加工后肉味特别鲜美。

食材:猪拐拐，小葱，老姜，红辣酱,泡椒，泡姜，豆瓣酱,生抽酱油，食盐,味精，鸡精，食醋,白糖，耗油,花椒粉，胡椒粉，香油，料酒

做法:

1、香拐拐烧猪皮，浸泡一小时，冷水下锅，加小葱节，老姜,红花椒,料酒,煮开去血沫，小火煮三个小时左右，然后捞出沥干水分备用。

2、小葱切葱花，老姜剁姜末，泡椒、豆瓣酱剁碎3、锅中热油依次下入豆瓣酱，一半姜末，泡姜泡椒炒香，然后加入适量猪肉汤烧开，加入剩余的姜末，适量生抽酱油，耗油，花椒粉，胡椒粉,白糖和多一点食醋均匀。

4、最后加入少许香油入葱花翻炒均匀出锅淋在香拐拐上。

5、装盘撒一点葱花即可。