气温变低发面状态不稳定怎么解决？
入秋后气温开始不稳定，一天的温差变化越来越大，发面开始变得时快时慢，非常不稳定，很多朋友做的面食也开始时好时坏，要怎么调整才能继续保持四季如一的发面状态呢？
大致可以从以下几方面加强就能正常。
1.提高酵母用量，用老面就不需要增量，因为老面发酵时间充足，有的是时间让它发起来，酵母发面就不一样了，因为酵母发酵需要稳定的温度才能活跃，所以气温低了加量是最好的，面团里有足够的酵母菌发酵状态就更稳了。
2.增加和面水温。相当于人工为面团加热，再作用到酵母身上使其快速活动起来，但是水温最好别超过40度，37- 8度最好，这个温度比较好控制不让面团过度发酵。大家都知道过度发酵难揉面最终效果也不稳定，起泡回缩皱皮一大堆小问题就会找上门来。
3.发酵时间延长。正常来说气温低发酵时间是夏天的一倍多，所以低温天发酵不能太急了，让面团充分发酵起来是做好面食的基础条件，是必须严格达到的条件。还有不要过分追求快速发面，发面太快一般人跟不上节奏，没做好已经发了这事就太烦人了。
4.面团发酵一定要旺。记住发旺不是发过，面团发旺指的是内部充满气体产生密集的蜂窝状态，并且能够支撑住不会塌陷才对，一定要记好这个状态。
总之，气温变低了，就是利用人工增温，延长发酵时间就能更好的发出好面团。另外盛传的快速加白糖、白醋、泡打粉等等辅助材料，跟大家明说它们只是辅助酵母，增加最终效果，并不会直接让发面超速发酵，只要用好上面几条，不放这些辅料一样发的稳定效果也不太差。
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