特色美食 【淮安，如何玩转“分子料理”？】所谓“分子料理”，就是将食物的味觉以分子为单位进行处理，打破食材原貌，重新搭配和塑形，从外形很难看出原有食材。淮安人听到这样的话一定会嗤之以鼻：呵呵，这“分子料理”嘛，我们二百年前就有了好嘛！

涟水鸡糕 ，一道名副其实的“分子料理”。制作鸡糕以鸡胸肉做主料，剔除筋膜将鸡肉与肥膘肉斩成细茸，剁到什么程度呢？掀起案板肉蓉自然流动，没有一点颗粒感，像雪花膏一样嫩滑。而后加入蛋清、鸡清汤、葱姜汁、黄酒、精盐、湿淀粉等搅打上劲。鸡清汤是用猪骨、鸡架、火腿、海米熬煮，中间还要用鸡肉蓉打去沫子。数次吊清，才能得到一锅绝味清汤。最后，加入让人获得酥嫩口感的角色——山药泥。大部分鸡肉蓉上笼屉蒸熟，余下的鸡肉蓉和蛋黄混合涂抹在熟鸡糕上蒸熟，最后得到的是一道金银相缠、黄白相间的鸡糕。口感丰腴甜酥，展现南方人的细腻柔软。

风物茶话会你还吃过哪些地方的“分子料理”呢？

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