用烤箱做烧饼为什么发酵不起来，又硬又实在，焦香酥脆的口感出不来。究竟怎样才能做的好吃点，个人建议从下面几条改善，至少可以轻松的入口。
1.面团过硬。和面水量少了，烤好的烧饼因为水含量不足就是干硬结实发酵也慢的多，所以面团软一点是成功的关键点。
2.饼坯过厚。这点好理解，厚了烤透比较慢，时间也要延长，结果就是皮硬干裂，里面没熟才结实。所以最好别太厚。
3.烤箱温度过高。烧饼是发面的，温度太高发酵很难完全体现，就会导致蜂窝小而实，吃一口越嚼越粘，影响整体口感。
4.面饼过薄会导致干裂，主要是因为家用烤箱温度达不到吊炉的温度，出来后的效果就是特硬容易裂口，所以家庭做这类烧饼稍微有点厚度更容易做好。正常来说吊炉的温度可以到达350-400度，炉火均匀热量足，出炉的效果皮脆焦香，而家用烤箱标注温度220-250度，其实远远达不到，这样时间就会延长效果肯定不会好。
5，饼坯稍微有点厚度，用180度左右的温度，慢慢烘焙效果更好，不会出现只有硬度没脆度的结果。
总之，家里做烧饼和外面的做法不能完全一致，要灵活调整操作流程，合理使用烤箱，这样才能做的“能吃好吃”。
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