味精和鸡精吃多了致癌吗？（1）张淋琳健康超话

　　提起家里常用的调味剂，人们大多会想到盐、糖、醋等等。但说到味精和鸡精，大家是否也有过这样的疑问：味精和鸡精吃多了致癌吗？

　　味精，化学成分为谷氨酸钠，一般由大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制而成。

　　而鸡精则是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末、浓缩提取物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，选择性添加增香剂，混合、干燥加工而成。

　　鸡精成分虽复杂，但其主要成分其实仍是味精，故而二者的口感、成分的安全性也类似。

　　国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据。

　　味精、鸡精在何种情况下会对人体有危害？

　　既然味精和鸡精在成分上是安全的，那为何会传出味精、鸡精致癌的谣言呢？除去不良媒体与商家对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作外，所谓的“食用二者后不适”的传言大多源于其不合理的使用。

　　味精的口感取决于与食盐间的平衡、酸碱度、温度的影响及本身浓度。

　　过量食用味精，会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。味精中的谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合，导致体内缺锌。

　　因此，老人、哺乳期妇女和婴幼儿应该尽量少吃或不吃味精。高血压患者摄入过多味精则会使血压更高。

　　肾炎、水肿等疾病的病人亦如此。另外，鸡精含有的核苷酸可以代谢为尿酸，所以痛风患者应慎食。

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