【朱学东：青蒜红烧鱼肠｜饮食 】（ 文、图｜朱学东 ）对于食客而言，鱼身上的宝贝很多，尤其是鱼肚窠（故乡方言，鱼内脏的俗称）。而一般食客都知道鱼肚窠中的鱼籽、鱼泡好吃，却不知鱼肠也好吃，以为鱼肠藏污纳垢，多顺手扔掉了。

其实鱼肠是美味，其中最为鲜美的是刀鱼鱼肠。曾入清名臣毕沅幕的无锡钱泳在《履园丛话》中说，刀鱼是春馔第一妙物，更说其“腹中肠尤美”。因为钱泳这五个字，我在江南还能吃刀鱼的时代和季节，打问过许多善治河豚刀鱼人家，均不得而知。因为刀鱼鱼肠太过细小，没人在意，都是处理时随手扔掉的。若干年前，我在长江边一个渔民家里，意外吃到没收拾干净的刀鱼鱼肠，黑色，不过寸余长，2毫米左右粗。尽管只有这小小一段，却如钱泳所言，肥腻鲜美，无与伦比。吃刀鱼不吃鱼肠，简直就是买椟还珠暴殄天物。

但是，刀鱼如今都成了禁物，更别说今人不知刀鱼鱼肠之肥美了。就算是我们常见的淡水大鱼的鱼肠，知其美味品尝过者也少。不过，生在鱼米之乡的我，托了父亲曾是著名的捉鱼佬的福，从小就知道鱼肠鲜美，是好东西。

家常鱼肠最好的是青鱼鱼肠。青鱼是故乡体型最大的淡水鱼，鱼肠也多且大更肥；其次是草鱼，广东人吃鱼肠，多为草鱼鱼肠，我家过去大一点的鲢鱼白条鲤鱼黑鱼的鱼肠，也都用来做菜。如今的鲢鱼也能长很大，鱼肠也比过去肥大许多，做菜也很好。（ 本文为节选 ）

朱学东：青蒜红烧鱼肠｜饮食