《人间烟火｜老姜种葱不种姜》
大葱属四季菜，什么时候都有。

在一年中，惟十月份左右出的葱最好吃！节令步入秋天后，气候好，阳光充裕，葱儿尽日光合作用，根在沃土里延展，葱白壮硕，饱含水分。直至深秋，冷风来，叶落露出山骨，要打霜，这时葱儿便长的差不多了！老话有：霜降拔葱，不拔就空，说的就是这个时候收葱。等气候再冷下去，葱在地里叶变衰黄，葱白成空心，就不好吃了。

因此每年霜降来后，种葱的农人都忙着拔葱。这时去集市上一看，处处有新下的大葱卖。有的散摆在地上，有的装在筐里，有的打捆竖着，有的干脆满满摞了一卡车……这些卖的葱里，属章丘的大葱最有名。章丘大葱株高、白长，生食有脆甜味，山东这带吃章丘葱的居多，闲叔家也是。

住在外石胡同的老姜就种章丘大葱，他只种秋茬，品种常是铁杆“大梧桐”。十月份后，大葱从沃地里搬家到老姜存葱的库房，静静等待着一个个集！两集间空，也有邻人来买，有时三两根，有时四五捆。三两根的回家拆皮洗洗切了炝锅、配豆腐炒食或同木耳调味凉拌，买成捆的大概囤了越冬，直吃到来年春。

大葱和冬白菜一样，耐寒怕涝。去老姜那儿囤葱的，他都亲授存葱技法。如捡个废瓦盆或风化的老铁桶，撒半截沙土，半截沃土一掺，把葱栽植在里头，喷上点水，让沙土微潮湿放在通风处，不易干皮中空。有的环境适宜，能生出新葱绿。

每年的冬，老姜家的餐桌上少不了有葱。今儿葱烧鸡蛋、葱烧豆腐，明日葱烧腐竹、凉拌葱丝。等哪日孩儿回家，桌上便有了葱烧海参、冒着热气的大葱猪肉饺。有时候吃腻了，就单炝锅用。

老姜好心肠，有邻家锅热了没葱时，赶紧扯一根给人家急用，这不收钱，是情谊。

昨天来了一场冷风，树秃了大半。有些要强的叶还在枝上咬牙坚持。外头冷下来，白鹤同秋实窝在屋里不出门，闲叔去老姜家买葱。

降温后老姜穿上了妻子今年新织的褐黄线衫，里头配了白色加绒打底，戴上了孩儿新寄来的檐帽。闲叔这次要的少，年底再来囤买。

胡同口道了别，老姜肩扛几十根大葱，臂弯里挎着几十根，去给电话里预定的人家送。都没打捆，熟后生巧，他有数，散不掉。

年底的冬炸里，萝卜丸需放大量的葱，到时得成捆买。要是老姜也种姜就好了，葱姜一块囤，不用跑两处！

冬来了，天儿阴着，黄狗儿满胡同转着，找玩伴。谁家“滋啦”一声油起爆了葱，它就转头往家奔，耳朵鼻子灵，知道该吃晚饭了……
闲叔白鹤人间烟火气这就是中国风大葱人间烟火 厚闲的微博视频

发布时间： 2023-11-25 07:34:15