葛根解酒护肝的原理：
  葛根别名粉葛、葛藤、甘葛。多年生藤本植物，广泛分布于全国各地。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥后制成。
  葛根味甘、辛，性平，归脾、胃经。主治解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。葛根作为中国传统中药，在历代本草著作中广泛记载。始记于《神农本草经》：“葛根，主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”《本草纲目》“葛，性甘、辛、平、无毒。主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
关于葛根解酒，古籍中也早有记载。
《食疗本草》云：“（葛根）蒸食之，消酒毒。”
《证类本草》记载，葛根“能治天行，上气呕逆，开胃下食。主解酒毒，止烦渴”还能“解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩”。
    现代研究发现，葛根主要药理活性成分为异黄酮类化合物，具有解热、抗炎、抗感染、抗癌、抗动脉粥样硬化、降血压、降血糖、降血脂、保肝、预防骨质疏松、改善生殖功能等药理作用。
    现代药理学研究表明，葛根不仅能够缓解酒精在胃内的吸收，保护胃黏膜，同时能够促进酒精在肝脏的分解和排泄、减轻酒精对肝脏的损伤，而且还能缓解酒后头痛脑胀、脸红耳赤等症状。
    葛根素可减轻肝脂肪变性和肝脏炎症、肝纤维化等达到保护肝脏作用。
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