【严江】清蒸狮子头

上次说好久没做饭了，这到周末有点时间，江停已经技痒了，准备做个进阶版的清蒸狮子头。

之前他也指导严峫做过，那时两人运动完，严峫做了个简单版的清蒸狮子头，用的上海青当配菜，非常清淡的汤，但当时江停饿了，也吃得津津有味。

这次他自己做，有的是时间，可以做得精致一点。

取肉质鲜嫩的梅花肉搅碎，梅花肉肥瘦相间，肥少瘦多，这样不会太柴也不会油腻。
重点是要掺入一点剁碎的马蹄，马蹄清甜，吃起来口感更清香鲜爽。

剁好的肉馅儿加入葱姜水，盐、鸡精、胡椒粉、十三香等调味料，再打入一个鸡蛋，一起搅拌，适时再加葱姜水并摔打肉团，等到有一定粘稠度，加少许淀粉再搅拌均匀，就可以团起来了。

锅中煮水，水开始冒泡的时候可以将肉馅儿团成掌心大小的肉丸，抹上一点淀粉水，放入锅中煮定型。煮肉团时，要适时撇去浮沫。定型后将肉团舀起放入碗中，加入刚才的清汤，上蒸笼蒸两个半小时。

出锅前用汆烫好的枸杞和奶白菜做装饰，一道色香味俱全的清蒸狮子头就完成了。

吭哧吭哧准备了一下午，几个菜做好的时候严峫也值班回来了，一进门闻着味儿就来到了饭厅。

“哇，晚餐这么丰盛，这清蒸狮子头，也太上相了吧，搭配得真精致！媳妇儿你又进益了，不愧是江大厨！快给我尝尝！”

江停心想，不填饱你的肚子，晚上我又得当“宵夜”了……见他还没洗手，江停端了一碗，舀了一勺汤喂给他尝。

严峫扶着他的手：“唔，鲜！比起我之前给你做的，简直是降维打击啊！”

江停放下汤碗，微笑着解开围裙，“还不错吧，以前教你的那个是简易版，这个是进阶版的，当然不一样，下次再试试用砂锅加清鸡汤炖，看效果如何～”

严峫边洗手边说：“好好好，你做什么我都爱吃！”

严江夫夫的日常万物皆可严江