摩洛哥炖羊肉，也叫塔吉锅羊肉，做法特别简单，就是北非乱炖。

只要备好一种“北非综合香料”ras el hanout。这道菜主打、主吃的就是香料。

ras el hanout的成分有十几种，必不可少的是卡宴辣椒粉（cayenne）、姜粉、盐、丁香粉、姜黄粉、芫荽籽粉、茴香粉、小豆蔻粉、孜然粉。淘宝可以买到配好的ras el hanout，关键词“摩洛哥风味调料”、“北非香料”都能搜到。也可以自己调配，如果有一两种香料没有，也没关系，只是别缺了孜然。

自己配ras el hanout的比例：卡宴辣椒粉（1勺）、姜粉（1/4勺）、盐（0.5勺）、丁香粉（1/4勺）、姜黄粉（2勺）、芫荽籽粉（1勺）、茴香粉（1.5勺）、小豆蔻粉（2勺）、孜然粉（1勺）。

肉，最好是用羊肩肉。这道菜是需要慢火慢炖，花功夫的菜，羊肩肉比较硬，适合慢炖。而且羊肩肉的脂肪比较多，炖的过程中渗出的油脂多，让这道菜口感很rich。

杏干也挺重要。在炖锅里加入杏干，有丝丝甜味，也很解腻。用中东、土耳其进口的杏干，或者新疆、甘肃产的也可以。注意，最好用湿杏干，不能用吊干杏干。

除此之外，还要准备的食材有A：大蒜粒、生姜茸、洋葱丁、肉桂一根、番茄丁（也可以偷懒用蕃茄膏或者番茄罐头，不是番茄沙司哦）、鸡汤。

主备食材B，这是出锅后用来增加风味的：无糖酸奶或酸奶油，烤杏仁片，香菜，柠檬皮碎。

做法：
1，把羊肉切成大块，如果嫌弃太肥，可以去掉部分脂肪。这道菜用的时间长，羊肉切太小会缩得没有了，吃起来也柴。

2，羊肉用盐和黑胡椒粉腌一下，下油锅，四面煎至棕褐色，盛出来。煎的时候，羊肉不要一次下锅太多，肉块之间要有距离，不然就成炒了，会出很多水。

3，在煎肉的锅里炒香大蒜和洋葱，接着倒入番茄丁、姜茸、肉桂和ras el hanout香料。不停搅拌，让这些食材炒出香味，炒一分半钟。
肉和香料的比例：每500克羊肉加2大勺ras el hanout香料。

4，倒入鸡汤。之所以用鸡汤，是鸡汤的口味比较清澈，用浓缩鸡汤兑水而成的汤，也可以。

5，倒入煎好的羊肉，根据情况加适量的水，在火上炖到小开，微微冒泡的程度。
喜欢吃蔬菜的也可以加些胡萝卜、鹰嘴豆（罐头的就可以）。

6，把上面的羊肉转入塔吉锅，或者耐热的砂锅，盖好盖，盖好盖的原因是怕水分丧失。放入180度烤箱，烤45分钟。

7，取出来，加入杏干，拌匀，盖上盖，再放进烤箱，烤1小时，直到羊肉软烂。

8，取出锅子，加柠檬皮碎，搅拌到肉汁里，热气会激发出柠檬的清香。

9，上菜时，浇上酸奶，撒杏仁片、香菜碎。如果现在还有石榴，撒一把石榴籽那可太北非了。

10，配米饭、馕、印度南饼，都好吃。太浓郁了，太下饭了。

这道菜最好是用烤箱，因为太容易糊锅了。如果没有烤箱，在明火上小火慢炖也行，但你得不停去搅一搅。还有一种偷懒的做法，是买一瓶玛莎拉酱料，吨吨吨倒锅里，炖吧，羊肉。