豆角加热烹饪几分钟才比较安全？不同种类的豆角有不同程度（轻重）的毒性

伯爵冷知识 如图1和图2所示——这是2019年天津市疾病预防控制中心毒理科做的实验，当豆角（从超市购买）加热10分钟后，其豆角原滤液里的皂苷溶血率依然还有6.49%～9.02%，

所以很多资料建议豆角煮沸烹饪时间至少应该达到20分钟，才比较安全。

而图4到图7则是2021年的实验——测试了「豆角、荷兰豆、东北油豆、豇豆 、扁豆、豆角王」等食材的皂苷溶血及红细胞凝集毒性，结果显示——它们的破碎云浆原液都有溶血性，

而在红细胞凝集毒性方面，除了豇豆没有发现这种毒性，其余5种豆科食材都发现了明显的红细胞凝集毒性，

根据图6的数据表所示——好像豆角王的溶血性和红细胞凝集毒性是相对最低的，

但我查了半天，好像北方的豆角王是架豆王，不知道长啥样，

对此有了解的朋友们可以在评论区发图研究一下。

请大家参阅。