热爱做菜到极致。因为在你烹饪过程中。要想把菜做的好吃。一定要懂中国哲学。懂阴阳。懂中医。懂食物的味。懂搭配。在这过程中你就能感受到作为中国人的自豪感。你就知道几乎是从意识层面。我们就比西方人高贵高级高维度多少！！

我们简直是在大气层俯瞰西方人。

举个例子。我今天做的猪脚！！！

外国人几乎不吃下水。他们只吃纯粹的肉。内脏啊。动物的脚啊。都不吃。

为什么？？

我以前只是以为他们觉得吓人。

后来我读了那本用地理的角度看世界史的书之后。

发现。

是因为香料。

整个欧洲。的维度和地理环境。

根本无法长出来任何香料。

所以当年丝绸之路香料是一个很大的占比货物。

我们随手可得的香料。对他们来说真的比命还重要。

花椒大料胡椒什么的。

因为没有香料。他们的菜简直完全难以下咽。

确实。肉类不放香料。真的臭死！！！

肉都吃不了。

怎么可能吃下水呢。更臭！！！

其实整个大航海时代就是为了去寻找非洲的胡椒。 当时丝绸之路断了。欧洲人真的抓心挠肺。

而香料的本质是什么？？

是阳气。

这是我有了点中医知识才有的概念。比如大料比如大葱比如肉桂更比如姜蒜各种！！

肉的臭就是来源于肉里的血水也来源于肉里的湿气。

经过香料的长时间炖煮。

那个湿气除干净了。不但味道更好。吃完的食物身体也不会有负担。吃完会特别舒服。

为什么东北炖菜冬天吃。不但好吃。吃完身体还特别舒服。整个人都暖了。

很好消化。

东北炖菜基本上就是用各种香料各种蔬菜干狂顿。把肉里面的湿寒之气全部逼出来。

我们吃完身体没负担。

为什么老外喜欢吃半生不熟的。

因为没得选。

熟透的。那个血水就熟了。

血水熟了巨巨巨臭。

那是啥味？？

就是你用水焯血水上面浮的那层沫。巨臭。

而半生的时候至少那个血水味没那么大！！！

他们天生就没有调料。做菜没的可选。

那更不懂什么菜放什么调料会有什么妙味。

这是用中国人懂。

亚洲人里都只有中国人。真的领先太对。甚至不是领先。是大家不在一个空间。不在一个维度。

比如炖猪肉。就一定要用大料桂皮。那个肉味会更浓郁。一定要放姜。一定要放拍过的蒜。一定要放葱。

炖猪蹄的话。在拐花椒大料的基础上就一定要放。当归。当归药味特别大。但是跟猪蹄本身那个臭正好能对冲出来特别奇妙的味道。

中国的菜。真的是千丝万缕的变化。各种味道混杂。每一个味道既单独存在又相互协调。

做菜的艺术就是做人的艺术就是中国哲学的艺术。

中庸。平衡。协调。

谁都不能多谁也不能少！！

外国。真的不行。

你们要是真的常常去欧洲。的话。真的能感觉出来。老外们没有味觉嗅觉吗？

做菜的味道要不然死甜。要不然死咸。

欧洲的甜品根本没有任何香气。就是死甜死甜。

味道不活。

不像中国人做的任何事物。

那个味道好像精灵。真的会在舌尖起舞！！

越长大越感恩生在华夏。真真的爽！！！

明天朋友来家吃饭。点名要吃猪蹄。

兴奋的我提前一天就给做上。

我做的猪蹄的精髓不但是当归画龙点睛。

我放三种酱油薄盐生抽。老抽。东古一品鲜。

然后放很少很少的水。

就是酱油和香料半煮半煳。

有那种煳猪蹄的醇香！！！

只有吃过才懂！！！