经常炒菜的人一定要知道：
1.蚝油——熟了最后放
2.解冻——放盐解得快
3.猪肝——放自醋浸泡口感好
4.味精——菜起锅了放
5.煮鸡蛋——加醋不会裂开
6.冷冻食品——直接放入油锅，会导致炸飞
7.羊肉——去腥用绿豆白萝卜陈皮
8.炸花生米——凉油小火
9.煮苹果——加点盐，果肉会更鲜美
10.切辣椒辣手——用牙膏洗手，会减轻辣感
11.炒肉——先用蛋清淀粉上浆，再炒
12.烧荤菜——加了酒，再加点醋
13.炒鸡蛋——放点醋，松软味香
14.豆腐过水——切好放盆内，一定要用滚烫的沸水
15.炒茄子——放点醋，色不发黑
16.白糖——炒菜中途放
17.炖鱼——用冷水，一次性加足水量，无腥味儿
18.洋葱——紫的炒，白的凉拌
19.蒸米饭——加入少许醋，米饭会又白又香
20.炒鲜虾——先用浸泡桂皮的沸水烫一下
21.排骨汤——加橘皮，提鲜少腻
22.鸡肉去骨——摸清关节，见招拆招
23.切洋葱——嚼口香糖，就不会流泪
24.打鸡蛋——先摇晃几下，蛋清就不会粘在鸡蛋壳上了
25.煮汤——盐最后才放