美味辽宁等您来【冬季限定！为什么霜打菜会变甜】霜降过后天气变冷，部分蔬菜为了抵御寒冷，体内的淀粉在淀粉酶的作用下转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起来就有了甜味。为什么说霜打的茄子蔫了？对于茄子、豆角等抗寒性差的蔬菜，经霜打后自身水分会被冻成小冰晶，融化后水分被带走一部分，造成蔬菜缺水发蔫，影响口感。（央视网） 网页链接