瑞幸星巴克等59款咖啡检出致癌物

又是丙烯酰胺，每年一次对吧明明新闻来源中已经提到「适量摄入咖啡对健康无害」，但非要造一个引起恐慌的热搜。怀疑点进这个热搜的人有多少会看到这句话。

丙烯酰胺是「美拉德反应」的产物，食物中只要有还原糖和蛋白质，那就一定会在烹饪过程中生成丙烯酰胺。

如果你对丙烯酰胺感到恐慌，那绝大部分烘烤，煎炸，炒制的东西都不能吃了。咖啡里面丙烯酰胺真的还不算多，一般只有十几 ppb，薯片，方便面之类的油炸食品里面丙烯酰胺含量能达到上千 ppb。可以说，你日常炒个菜，里面的丙烯酰胺含量也可能完爆咖啡。

「2A 级致癌物」的意思是「致癌的证据强度还不够，可能性还不是很明确」，它跟致癌的剂量没有关系。

世界上绝大多数国家没有对于丙烯酰胺的限量标准。欧盟之前给出了一个人体摄入量的推荐性上限（BMDL10），是 0.17mg/kg 体重。按照这个上限来算的话，别说一天一杯咖啡没事，一天摄入 500 公斤咖啡都不会超过这个限值。

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