上海以前有做风鸡的传统。
不能用老母鸡，不能用小公鸡，得用还没下蛋或刚开始下蛋的小母鸡。宰杀放血净膛不去毛，全程不沾水。
盐，花椒炒热了碾碎，先擦一遍高度数白酒，再里里外外擦几遍盐，石墩子压一晚，隔天拿竹签子撑开，挂在通风阴凉的夹弄里。
以前下蛋的鸡不舍得杀，稍宽裕的人家也是过年前才会制备这个。后来城市不让养鸡，乡下亲戚开车上来偶尔带一两只，多是老母鸡炖汤的。南货店里有卖，现在比较少见了。