简化理解潮汕牛肉火锅部位。

拍了不少潮汕鲜牛肉店切牛肉的视频，有网友要求我在发切肉视频的同时，介绍部位，食味，价格。我有点犯难，因为要从头进入一个小体系来学习，而且名字奇特，信息繁杂纷纭。

后来在广州沙园西华市场一个牛肉档，我看到了他们牛肉部位的取舍简单方案，瞬间破解了我的难题。老板夫妻是广府人，但同样做类似的牛肉火锅鲜切肉，生意极好，在他们店里买打火锅的牛肉，没有潮汕话建立的语言壁垒。他们的部位组织方案很简洁，很容易理解和接受：

1、嫩肉（后腿臀部肉精华部分）、
2、吊龙（里脊、肉眼，牛扒）、
3、雪花（肥瘦相间成网纹）、
4、肥牛（带一层厚牛油的腹肉）、
5、牛展（牛腱，约等于三花趾五花趾）、
6、胸口油（胸部类牛油的软组织）、
7、牛舌、牛排骨、牛百叶...

这就是牛肉火锅的主力和框架，几个部位的食味和口感，各有鲜明的特色，大部分人其实之前已有了解和认识，它们的相互组合，再加上牛舌、牛排骨、牛肉丸、牛杂等等，3-5种的组合，已经完全可以满足一般家庭火锅的需求。

其他名字奇奇怪怪的部位，如脖仁、匙柄、匙仁、吊龙伴、双层等等....，在鲜肉店自行采购的时候，暂时不要考虑，留着到牛肉火锅店的时候再点。这样就比较容易理解和接受。

我其实是在整理切牛肉视频解说词的思路，表达不一定对，有问题请朋友们指出。潮汕牛肉火锅广州